|
資料解説
|
2024文化財ウィークp.7(17)「江戸時代のおかずの見立番付です。見立番付とは相撲番付の形式をかりたランキングリストです。一段目に“雑”とあるのは季節を問わない料理で、二段目以降に春夏秋冬の四季の料理が並んでいます。一段目の精進方のトップ（大関）は「八はいどうふ」、魚類方は「めざしいわし」となっています。(Ranking of Economical Dishes for Everyday Use) This is a ranking of the top side dishes in the Edo period. The first row shows dishes available all year round, while the second and subsequent rows list seasonal specialties. Topping the ranking of vegetarian dishes is Hachihai Dofu, a dish of tofu simmered in sake and soy sauce. The number one fish dish is dried sardines.」，『第3回江戸資料展』図録解説p.24「庶民の経済的な惣菜の四季別の表といったようなものを番付の形にした｡現在の我々にもなじみの深い品名が出ている｡」
|
